С тех пор как я впервые открыл глаза на мир кофе за пределами Starbucks, мне сказали, что свежий молотый кофе лучше, чем молотый кофе. Я не знал, почему, и я не мог получить лучшего ответа, чем претенциозное издевательство над ноу-хау, но я принял их неоспоримую логику и обнаружил, что это правда: свежий лучше.

Но я должен был знать, почему: почему свежий молотый кофе лучше? Это просто личный вкус? Что Наука должна сказать об этом? Я просто пытаюсь вписаться со всеми «экспертами»?

Когда дело доходит до чтобы, кофе молотый купить, трудно сказать разницу между фактом и мнением. Однако с молотым кофе есть убедительные доказательства, подтверждающие, что свежий лучше.

Комплексные соединения в ваших кофейных зернах — вот что создает аромат растворимого кофе. Не все эти соединения очень стабильны, а это означает, что они могут быстро меняться.

Благодаря окислению процесс, посредством которого соединения взаимодействуют с молекулами воздуха для создания различных молекул, из ваших кофейных зерен высвобождаются некоторые желательные ароматизаторы и ароматические соединения.

Когда вы размалываете свои бобы, вы начинаете этот процесс окисления, и это хорошо, если вы сразу же завариваете, но не слишком долго.

Окисление — это то, что придает вашему кофе уникальные (в зависимости от жаркого) ароматы, но этот процесс нельзя остановить

Вот что вы можете не знать: масла в кофейных зернах водорастворимые.

Растворимость в воде — отличная вещь, иначе кофе, который нам нравится, не будет на вкус и пахнуть так хорошо, как же хорошо. Однако для растворения этих драгоценных масел не требуется целая чашка кипящей воды, потому что даже влажность в воздухе может разбавлять ваши бобы. Когда вы размалываете свои бобы, вы создаете большую площадь поверхности для влаги, чтобы растворить эти масла, следовательно, ускорить разведение.

Истощение CO2

Хорошо, так что этот момент очень похож на предыдущий. CO2 является основным агентом, который передает масла вашего кофе в кофе, а когда вы размалываете бобы, вы создаете больше площади поверхности для выхода CO2.

Кофейные бобы уже очень пористые, поэтому измельчение только ухудшает его. Если вы не будете осторожны, неправильное хранение ваших бобов может привести к тому, что они быстро потеряют большую часть своего СО2 и измельчение только усложняет работу. Если вы позволяете вашим площадкам сидеть в течение нескольких часов или дней, вы по существу тратите впустую один механизм, отвечающий за отличный вкус вашего кофе.

Помимо этих трех (удивительных) причин, чтобы размолоть только до пивоварения, есть и два других.

Контаминация

Вот страшная мысль: все те другие запахи, которые плавают вокруг вашей кухни, медленно заражают ваш молотый кофе, особенно этот лук, который вы только что закончили резать.

И если вы думаете, что ваши основания безопасны в холодильнике, подумайте еще раз. Хотя холод может нейтрализовать ваше обоняние, все еще есть много запахов, вращающихся вокруг вашего холодильника.

Молотый кофе

Варка отличного кофе — все в контроле. Вы Ленин, а кофе — ваш СССР. Чем больше у вас контроля над каждым аспектом процесса заваривания, тем лучше вы делаете исключительный кофе.

Когда вы размалываете свои собственные бобы, у вас есть большая власть над размером измельчения, что оказывает значительное влияние на аромат. Большинство методов приготовления кофе, таких как эспрессо, требуют разных размеров измельчения, но покупка молотого кофе ограничивает вас только одним.

Выбор для измельчения ваших собственных фасоли ставит еще один шаг между вами и вашим любимым кофе, но даже если вы только завариваете одним способом, способность слегка изменить размер помола может существенно повлиять на качество вашего кофе.

Оставить комментарий